第148节
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钟意笑着点头,“就是这样。”
肉老板看了眼活干得慢吞吞的大少爷们,“那可有得学了。”
钟意没忍住直接笑出了声,也才让大少爷们发现他已经回来了。
看过来的眼神那叫一个幽怨,活像钟意是个负心汉一样。
钟意便让肉老板帮忙把他买的东西提进院子,“你们想吃的都在这儿,放心,没骗你们。”
这根本就不是骗不骗的事,洗鸭肠鸭胗,让他们觉得比杀猪还难受。
肉老板离开后,钟意去检查了下成果,夸了大少爷们一句,“洗的不错,看着很干净,一会儿肯定又脆又香。”
许凌恒摘下口罩深吸一口气,摆摆手说:“我觉得我一会儿可能吃不下这些卤味了。”
鸭肠鸭胗其实也不算臭,大少爷们最大的问题是心理接受不了。
钟意也不勉强,只说等卤好就知道了。
卤味得尽快下锅,毕竟真要卤入味得需要时间。
除了鸭货外,钟意还买了猪蹄,猪肘,大肠,以及猪头肉和猪耳朵。
要全部先焯水才能正式下锅卤。
家里有红曲粉,钟意决定用红曲粉来上色,卤料包是钟意自己配的,分了两种口味。
鸭货做辣口的,猪蹄一半辣卤一半做原味的。而拿来做卤味饭的猪肘,可以用来凉拌的猪头肉跟猪耳朵这些也做原味。
两大锅卤上,钟意去看了烤乳猪,经过一个多小时,烤乳猪已经变得金黄了,外皮也变得脆了起来,再烤上一会儿,第一炉烤乳猪就能上桌了。
钟意接着去做套四宝,所谓套四宝,就是鸭套鸡,鸡套鸽,鸽套鹌鹑,鹌鹑肚里再装料,一套下来鼓鼓囊囊。
不过装每一宝进套之前,得先煮一煮,煮出血沫后再套。等四宝套完,就取一只大盆添上清汤,开始蒸,蒸到烂熟为止。
套四宝的诀窍是味道要好,选料得精,鸡鸭鸽鹌,每一宝从选材上就得讲究,都得肥,还得嫩。
不过对大多数人来说,这道菜最大的难点是去骨。
只从尾腹的位置开一个口,然后从中取出全部的骨头,还要做到表皮不破,肉留皮下,无一残骨。这对厨子就是一个相当大的考验。
所以非高档餐厅,很少有卖这道菜的,因为只是去骨这一步就要耗费很多的时间。
像鸡鸭个头大,皮肉更厚,便要好取很多。但鸽子和鹌鹑个
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