第223章 用心认真
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孙文昊去开店之后,虽然收入利润都很可观,但他还是不敢怠慢。
毕竟每天都有店租压着,因此为了卤味店的琐事,也很少能抽得开身。
卤菜店进的货品都是和超市货一样水准的优等冷鲜,量也不少。
新店起步顺利,每天的销量很快就稳定了,于是后来的货就都是批发商那个送货小哥,单数天下午开个小冷藏车来给他送来。
小哥精瘦精瘦的,干活麻利,两百多斤货,很快就帮他搬进店。
孙文昊不让外人碰冰柜,所以小哥每次都是给他码在工作间,签了单,收了钱就走人。
孙文昊这才自己把货分好,开箱检查一遍,分门别类在冷柜里放好。
一部分放保鲜柜,一部分放冷冻柜。
这样他就有一天的存货来缓冲生意的起伏。
每天睡之前,就把第二天要卤的那一部分放到保鲜柜里慢慢解冻,到第二天下午就能解冻得差不多。
趁着下午人少,他就忙着处理解冻出来的货品,清洗、焯水、过葱姜料酒水一次入味,然后根据货品不同再上不同的酱料揉搓腌制。
等到一切都处理差不多了,晚饭的生意也跟着就来了。
很多人夸他的卤菜好吃,新鲜,没有别家的科技味,翅尖肥嫩,鸭掌肉厚……所以开了没几天,他也攒上了一堆回头客。
忙完了晚高峰那一波,才开始处理素菜。
晚上关店之后,他才进到后面的工作间,把腌制入味了的荤菜一样一样放到锅里卤着。
他不像别家一样,什么都是大锅卤。
师傅以前教他的东西,他还是牢记在心,不同的菜,配不同的汤底,自己又每天记录着自己卤水口味的变化,慢慢往里加料,慢慢养着。
要认真且用心,这样才能做到风味有特点,吃了之后唇齿留香。
他要忙到深夜,荤菜才能卤好,这时还没有完,还得泡着入味。
素菜有土豆片、笋片、腐竹、海带和莴笋,不是很多。
有些客人工作忙懒得做饭,晚上会来买点卤的素菜和荤菜,回家就着电饭煲闷一锅饭就吃了。
素菜不能直接放老卤汤里,要单独卤,时间也要短很多,所以他都是晚上准备好,第二天早上起来,先把泡了一夜入味了的荤菜捞出来,然后才开始卤素菜。
比摆地摊卖关东煮的时候要累上许多。
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