第196章 板浦名醋,去酸增香
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干辣椒爆蒜的火爆味道几乎都在那一层薄油里,鲜椒用得少,在炒的过程中一过火,鲜椒的生猛辣味就变得醇厚许多,再辅以酱醋酸香,这是爱吃辣的土豆星人不能错过的一道家常菜。
调料占四分之一、土豆刀工占四分之一、火候占四分之一,装备占最后四分之一。
毕竟这种出明火的爆炒,只有大功率的猛火灶才能办到。
家用灶受制于火焰的功率,炒不出这么猛烈的白色锅气。
黄月认认真真地把自己关于火爆酸辣土豆丝的心得说完了。
夏鱼笑笑,递给她一双筷子,“你自己试试。”
“谢谢老板。”黄月吃了一口,面露喜色,“嗯嗯嗯,今天超水平发挥。”
夏鱼笑了,“你们粤省人讲镬气,我们呢,讲锅气,哈哈。其实家用灶也能搞出来,降低分量就是了。”
“是的是的,”黄月说,“关键是控住温度,不然灶子火力不够,分量下大了,本来热气腾腾一锅油,菜一下去,瞬间就没声了,爆炒变油焖,最后出来一锅水。”
夏鱼更欣赏小婷的这位同学了,然后就哈哈笑着说道,“一盘土豆丝,要用上所有菜谱上都有的十二字真经。”
“哪十二字真经?”
“少许、若干、适量、油温、火候、放盐……”
皮肤有点黑黑的黄月跟着也笑了,不过,等她笑完,锅子已经被她麻溜地擦了个干净。
然后夏鱼又递给她一盘土豆丝,“另外一种是什么样的?清炒吗?”
黄月接过盘子,顺手拿了一个大碗,把土豆丝倒了进去,笑了笑说,“清炒的那算是默认就会啊。”
夏鱼感叹了一声,“月月你有气量啊。”
黄月喜欢听到别人的夸赞,也没有多说话,低头舀了一勺水淀粉到碗里,加一点点盐,把土豆本身的水分放出来以吸收掉加进去的水淀粉。
她在碗里拌了几下,土豆丝上就糊上了一层薄薄的淀粉糊。
这就是一会儿酥脆成饼的关键。
夏鱼初入厨门的时候,即使开着挂也不怎么自信。
这一阵子历练了下来,自己思考、琢磨、反推后,在技巧的加持下,对于很多菜,自己的理解也日渐加深,开始融会贯通了。
月月这个手法,是在做一个简单但是好吃的干煸土豆丝。
“嗯,干煸土豆丝,这个好,”夏鱼说,“好看
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